โรงเรียนบ้านทุ่งตำเสา

หมู่ที่ 6 บ้านทุ่งตำเสา ตำบลท่าชี อำเภอบ้านนาสาร
จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84120

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

077-380117

อาหาร สูตรก๋วยจั๊บและบะหมี่เหมาะสำหรับช่วงอากาศหนาว

อาหาร สูตรที่ 1 บะหมี่ร้อนมะเขือเทศและไข่ ส่วนผสมได้แก่ มะเขือเทศ 2 ลูกไข่ 2 ฟองผักชี 1 ต้นต้นหอม 1 ต้นซีอิ๊วขาว 1 ช้อน ซอสหอยนางรมครึ่งช้อน น้ำมันและเกลือเล็กน้อย วุ้นเส้น น้ำตาลเล็กน้อยงา 2 หยดและน้ำมัน ในตอนแรกให้เตรียมส่วนผสมทุกชนิด ต่อมาล้างมะเขือเทศ

อาหาร

หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตีไข่ลงในชามเติมน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ล้างหอมแดงและผักชีแยกจากกัน แล้วสับเพื่อใช้ในภายหลัง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ เลือกน้ำมันข้าวโพดที่ไม่ปรุงแต่งให้ร้อน ต่อมาใส่หอมแดงครึ่งหนึ่งผัดจนหอม แล้วมะเขือเทศหั่นเต๋าลงในหม้อ

ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในหม้อในปริมาณที่พอเหมาะ ผัดด้วยไฟปานกลาง ผัดน้ำซุปและปรุงรสจากนั้นปรุงซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอย ผัดให้หอมใส่น้ำในปริมาณที่เหมาะสม น้ำเย็นหรือน้ำร้อนก็ได้จากนั้นเปิดไฟต้ม หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ใส่เส้นที่เตรียมไว้ลงในหม้อ

คนด้วยตะเกียบให้กระจายเส้นให้ทั่ว จากนั้นปิดฝาหม้อและปรุง”อาหาร”จนเปิดหม้ออีกครั้งด้วยไฟแรง แล้วคนให้ทั่วและปิดฝาหม้อต่อไป ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ต้มบะหมี่จนนิ่มบางคนชอบแข็งกว่า และบางคนชอบอ่อนกว่า ต่อมาให้ควบคุมเวลาและความร้อนได้ตามใจชอบ

เทไข่ลงในหม้อและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 1 นาทีจนไข่แข็งตัวแล้วปิดไฟ สุดท้ายโรยต้นหอมอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือโรยผักชีและเติมน้ำมันงา 2 หยดต่อมาพร้อมเสิร์ฟ สูตรที่ 2 บะหมี่หมูดอง ส่วนผสมได้แก่ ผักดอง 200 กรัมหมูฝอย 150 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 กรัมเรพซีด 3 ชิ้น

สามารถเลือกผักที่ชอบได้ ต่อมาสามารถใช้ต้นหอมและพริก ขั้นแรกควรเตรียมเครื่องปรุงทุกชนิดให้เรียบร้อย ผักดองที่ซื้อมาเตรียมไว้ ละลายหมูโดยตรงที่อุณหภูมิห้องและหั่นเป็นเนื้อฝอย หลังจากทำความสะอาดผักให้สะเด็ดน้ำเพื่อใช้ในภายหลัง สำหรับบะหมี่ในครั้งนี้ เลือกบะหมี่สดที่มีความหนาปานกลาง และบะหมี่ที่รีดด้วยมือก็สามารถเลือกใช้ได้เพราะมีรสชาติที่อร่อยเช่นกัน

ต่อมาดองหมูฝอยให้นุ่มหลังจากทอด เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร เกลือและผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเทน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนหมักไว้ 10 นาที เทน้ำมันพืชลงในหม้อใส่หมูหยองลงในหม้อ ผัดจนเปลี่ยนสีและขาวจากนั้นใส่ต้นหอมสับและพริกแห้ง เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ใส่ผักดองลงในหม้อแล้วผัดกับหมูหยองให้หอมเข้ากัน แล้วเอาออกมาใช้

ทำน้ำซุปก่อนปรุงบะหมี่ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงาและพริกไทยลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพราะซีอิ๊วและผักดองมีรสเค็ม ต่อมาใส่หมูหยองใส่เกลือระหว่างกระบวนการดองด้วย ต้มน้ำในหม้อ ใส่เส้นหมี่ลงในหม้อ ต้มต่อให้เดือด ปิดฝาแล้วต้มต่อประมาณ 2 นาทีหลังจากต้มแล้วให้ปิดไฟ สุดท้ายใส่บะหมี่ต้มและเรพซีดลงในชาม เทน้ำซุปร้อนใส่หมูทอดกับผักดอง ใส่ซอสปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากัน สามารถทานได้เพลินๆ

สูตรที่ 3 ซุปก๋วยเตี๋ยวซี่โครง ส่วนผสมได้แก่ ซี่โครงหมู 1 ชิ้น ผักใบเขียว 2 ต้น ซีอิ๊วขาว 2 ช้อน น้ำมันสำหรับทำอาหาร 1 ช้อน โป๊ยกั๊กในปริมาณที่เหมาะสม พริกแห้ง ต้นหอมและเส้นก๋วยเตี๋ยวในปริมาณที่เหมาะสม ล้างลูกหมูในน้ำสะอาด เติมน้ำส้มสายชูหมักขาว แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วใส่แป้งและเกลือ ค่อยๆ ล้างด้วยมือแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อใช้ในภายหลัง

ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม หลังจากน้ำมันร้อนแล้ว จัดวางแล้วผัด ต่อมานำมาทอดในหม้อแล้วทอดต่อจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วผัดจนหอม จากนั้นปรุงด้วยไวน์ที่ใช้สำหรับปรุงอาหาร ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วดำ เติมน้ำในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม

ถ้าชอบน้ำซุปกระดูก ควรเติมน้ำในครั้งเดียวจากนั้นหลังจากต้มด้วยไฟแรง แล้วให้เปิดไฟปานกลางและต่ำ เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วปรุงซี่โครงให้นุ่ม ต่อมาใส่บะหมี่ที่ต้มแล้วลงในชาม เทซุปซี่โครงใส่ซี่โครงตุ๋น ใส่ผักสีเขียวในปริมาณที่เหมาะสม

สูตรที่ 4 ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ส่วนผสมได้แก่ เห็ด 10 ชิ้นลิลลี่ 1 ชิ้นผักชี 1 ต้น ต้นหอม 1 ต้น ขิง กระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม ขาหมู 200 กรัมซีอิ๊วขาวและไวน์ปรุงอาหารอย่างละ 1 ช้อนในปริมาณน้ำที่เหมาะสม แป้ง น้ำมัน เกลือปริมาณพอเหมาะ ไข่ 1 ฟอง

เตรียมส่วนผสมต่างๆ แช่เห็ดและดอกลิลลี่แล้วล้าง ตัดรากของเห็ดและดอกลิลลี่ออก จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด สำหรับหมูคือ ให้ใช้ไขมันหรือแบบไม่ติดมันก็ได้เช่นกัน หั่นเป็นชิ้นล้างและหั่นหัวหอมใหญ่ ผักชี ต่อมาหั่นหัวหอม ขิงและกระเทียม เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟใส่ต้นหอม ขิง กระเทียมผัดจนหอมปรุงด้วยซีอิ๊วไวน์

ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วดำผัดจนให้เปลี่ยนสี เมื่อเห็ดเป็นสีเหลืองให้นำมาใส่ลงในหม้อ ผัดกับหมูเติมน้ำให้พอเหมาะ ปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 15 นาทีแล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อจนสุก ในช่วงเวลานี้ให้ตีไข่ลงในชาม เทไข่ที่ตีแล้วลงในหม้อ คนจนไข่เหลวแข็งตัว จากนั้นเทแป้งน้ำลงไปให้น้ำซุปข้นขึ้น

สุดท้ายโรยด้วยผักชีและต้นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมจากนั้นปิดไฟ ใส่บะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม เทน้ำซุปร้อนในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นใส่เห็ดและน้ำในปริมาณที่เหมาะสม คลุกเคล้าให้เข้ากันและเริ่มรับประทาน

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ ลำไยอบแห้ง มีส่วนช่วยในการแก้อาการใดบ้าง ไม่ควรทานร่วมกับอะไร